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『食譜』咖啡冰淇淋

 

自己做的咖啡冰淇淋
做法簡單

綿密的口感入口即化



材料:

即溶咖啡           三大匙
咖啡利口酒       一大匙

細砂糖               80g
水                       120g

蛋黃                   3個
鮮奶油               150g

如果沒有咖啡利口酒的話,可以用熱水來代替


作法:


1.
先將咖啡利口酒和即溶咖啡充分混和均勻備用
蛋如果是冷藏的,先恢復室溫


2.
製作糖漿,鍋中放入砂糖和水,開小火煮融砂糖
在避免攪拌下直接煮到濃縮為1/2的量


3.
將蛋黃打在鋼盆內,外面墊著60~70度的溫水
一邊慢慢地將步驟2的糖漿滴入,一邊打發


4.
加完糖漿後,繼續打發到舀起會慢慢向緞帶一般流下的濃稠狀
如果是使用手提攪拌器,容易在蛋液還沒涼之前就完全打發,所以最好墊著冰水攪拌


5.
等步驟4冷卻後,加入剛剛辦好的咖啡液,使用打蛋器攪拌均勻


6.
找另一個容器放入鮮奶油,墊著冰水打發到八分程度


7.
把打發的鮮奶油一口氣倒入步驟5,迅速混和到完全融合


8.
倒入容器,蓋上保鮮膜放入冷凍庫凝固(大約要三個小時以上)




容器可以選擇自己喜歡的玻璃容器
這樣冷凍成型後可以直接加上裝飾
美觀又美味


上面的做法有幾項要注意


煮糖漿的時候如果攪拌導致空氣拌入
很可能蛋黃就打不起來


蛋黃或鮮奶油沒打發或不夠發時
成品就有可能發生分層的現象
雖然不會影響太多口感啦~

我自己在做時會減少約20克的糖
因為不是喜歡吃那麼甜


成形後可以用鮮奶油和肉桂粉裝飾
然後大口大口地品嘗吧!!!




記住!
因為完全沒添加防腐劑
所以最好趁新鮮食趕快吃完喔!



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